食譜EP13蛙蛙變身「蜘蛛人」(知豬人）上集

天氣熱屎了，這集罷工不煮了，來當蜘(知)蛛(豬)人～..～

阿嬤說過「沒吃過豬也看過豬走路」，但現今社會，真的有看過豬走路的可能還真的不多了。今天蛙蛙就帶你來一窺豬的秘密。到底豬要怎麼挑才是適合自己的豬喔，這個可是比挑老公還重要，畢竟「老公沒有天天要嫁，但是肉可是天天要吃」的呀！

市場常看到的白豬、大黑豬生長的比較快，飼養期比較短，油脂比較少，肉較有豬腥味
台灣黑毛豬生長的比較慢，飼養期比較長，油脂比較多，用熟廚餘飼養，生長熟度夠，肉甘甜無腥味

蛙蛙特別提醒 : 
Q1 豬肉一定要吃全熟的嗎?
沒錯，豬肉容易帶有旋毛蟲和豬肉條蟲這些危險的寄生蟲，主要由飼養和宰殺的過程中感染，如果宰殺後沒有經過適當的冷藏冷凍處理，只放在常溫下就會讓細菌快速的繁殖。可以認明有CAS/HACCP/SGS認證標章購買安心豬肉。

Q2豬肉的營養?
豬肉的維生素B1含量遠超過雞肉和牛肉的10倍，缺乏維生素B1可能會造成心臟、神經上的障礙，可能還會造成腳氣病、高沙可夫症候群（又稱健忘綜合症）等疾病。搭配洋蔥、大蒜等含有豐富的蒜素可以提高維生素B1的吸收率。

越嫩的部位越適合簡單調味，用煎的烤的原味吃法，料理時間不宜太長，豬肉富含「結締組織」，有些部位如果沒有長時間燉煮破壞結締組織，肉吃起來就會非常硬很難咬，但有些部位剛好相反。所以讓蛙蛙來跟你介紹部位的差異和適合的烹飪方式，不要再讓豬肉傷害你的咀嚼肌了！

豬肉部位（*****5顆星軟度）

梅花肉+胛心肉=肩胛肉
烹飪方式：烤、煎 ／叉燒 ／燒烤

頸肉／松板肉／離緣肉 ／翅仔肉／僧帽肌
烹飪方式：乾煎切薄片／燙熟切薄片沾醬

小里肌／腰內肉／豬菲力
烹飪方式：適合快速短時間烹調 ／煎 ／炒 ／炸

聽到這裡，恭喜你已經成為半豬人了，等聽完下集，你就可以正式成為全豬人了！
偷偷預告下集（如果你堅持要問什麼時候，大約在冬季）
＊帶筋帶油脂的部位???
＊排骨???
＊絞肉瘦肥比
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資料參考來源 :
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/
https://blog.icook.tw/posts/73491
 https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427
https://www.edh.tw/article/21730
https://www.havemary.com/article.php?id=3030






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